Как открыть кофейню. Что необходимо для кофейного бизнеса?

За последние пару лет рынок кофеен подрос и окреп, но он все еще находится в зачаточном состоянии. По оценкам специалистов данный сегмент рынка заполнен лишь на 20-30%. Об этом свидетельствуют и отсутствие свободных столиков в лучших кофейнях Киева. Сейчас в городе каждый год появляется несколько новых. Но даже если не принимать во внимание модную тенденцию, кофейный бизнес будет приносить стабильный доход, так как многие люди раз выпив чашечку изысканного кофе, приходят в полюбившееся заведение регулярно. Итак, решено, вы хотите построить свой бизнес на ароматном напитке? Тогда вам следует узнать несколько особенностей этого замысловатого ремесла.

Что необходимо?

Во-первых, определиться с местом будущего заведения. С одной стороны, из-за не до конца сложившейся кофейной культуры в потреблении кофе в зернах в Киев, становится большой проблемой открыть кофейню в спальных районах, так как пока основные посетители кофеен офисные работники, поэтому лишь центр города насыщен кофейнями. Но с другой стороны там отсутствует конкуренция, да и арендная плата заметно ниже.

Во-вторых, нанять квалифицированный персонал. Самым необходимым человеком в кофейном бизнесе является бариста – специалист по приготовлению кофе. Настоящие ценители кофе считают, что даже настроение бариста влияет на вкус напитка. На самом деле найти квалифицированного бариста самая сложная задача. В особом случае можно нанять иностранцев, дабы показать престиж заведения. В большинстве кофеен профессиональное образование имеет один бариста, остальной персонал перенимает знания от него.

В-третьих, следует закупить оборудование. Как ни странно, но этот пункт не является самым затратным. Чаще всего кофейня не обладает собственной кухней, поэтому отпадает необходимость в закупке плит и найма поваров. Самый дорогостоящий объект – кофейная машина. Цена такой машины колеблется от 2 до 5 тысяч долларов, в зависимости от сложности (полуавтомат, автомат). Существуют также суперавтоматы, цена которых доходит до 15 тысяч долларов. Необходимо приобрести холодильные витрины (800-1500 долларов), кофемолки (300-700 долларов) и кучу разнообразных мелочей вроде посуды, миксеров и т.п. Оснащение кофейни техникой потребует от 8 до 20 тысяч долларов.

В-четвертых, составление меню. Важнейшим элементом любой кофейни является, конечно же, кофе. Кофейни обычно радуют посетителей следующими сортами: Lavazza, Danesi, Kimbo, Molinari, Ionia, Illy. Каждая кофейня предлагает несколько сортов на выбор, обычно около четырех. Но на основе одного и того же сорта можно сделать несколько “кофейных продуктов”. Но кофе является не единственным продуктом предлагаемым кофейнями. Посетитель может заказать бизнес-ланч, бутерброды, десерты, чай, спиртные напитки. Кстати именно из-за последних некоторые скептики считают, что в малых городах Украины нет ни одной настоящей кофейни, т.к. настоящая уважающая себя кофейня никогда не предложит алкогольные напитки отдельно от кофе, только лишь как добавку (например, кофе с ликером или коньяком).

Двигатель прогресса

Несмотря ни на что кофейный сегмент рынка молод, и находиться в постоянном развитии. О здоровой конкурентной борьбе пока речи и быть не может. Хорошая конкуренция никогда не навредит, а лишь наоборот укрепит кофейную культуру и улучшит качество сервиса. Вообще медленные шаги к взрослой жизни кофейный бизнес уже делает. Кофейни пытаются создать бренд, неповторимую атмосферу, придумать что-то новое, дабы привлечь клиентов. Кальяны, оригинальная отделка помещения, VIP-комнаты, ди-джеи – все это появилось в кофейнях благодаря конкуренции и желании выделиться. Фантазируйте, и ваша кофейня займет достойное место в сердцах жителей.

Резюме

Итак, открытие кофейни сложный и трудоемкий процесс, требующий довольно много денег. Но если вы еще не определились с решением, то пора вам узнать следующее – затраты на открытие кофейни могут составить менее 25 тыс. долларов. Судите сами, можно исключить затраты на обстановку собственной кухни и найма штата поваров. Кроме того, кофейный бизнес является самым рентабельным в сравнении с любыми другими заведениями общественного питания.

Для открытия кофейни вам потребуется определиться с местом, найти квалифицированный персонал или дать им соответствующее образование, закупить оборудование, составить меню и, конечно же, определиться с планами на будущее. Стоит с самого начала решить будет ли ваше заведение единичным или есть задумки на создание сети кофеен. На самом деле второй вариант предпочтительнее, так как снижаются расходы на хозяйственную деятельность и раскрутку бренда. Решив создавать новую сеть кофеен, следует также определиться с имиджем: штамповать заведения в разных частях города или придавать каждой кофейне свой неповторимый стиль. При определении стиля нужно помнить, что все в кофейне начиная от официантов кончая интерьером должно создавать атмосферу непринужденного общения.